Vijf heerlijke recepten voor smakelijke sieruien van Paul van den Broek.













































Oosters omelet met kip,  grotchampignons en Allium hookeri

Ingrediënten:

Groen blad van de Allium hookeri gesnipperd

3 scharreleieren

100 gram kipfilet in kleine blokjes gesneden

5 grotchampignons, gewassen en grof gehakt

Room

Verse koriander, geplukt, gewassen en gehakt

Zout, peper

Zonnebloemolie, rek folie

Sojasaus, kerriepoeder, laos (gemalen Galanga wortel) en klein beetje geperste knoflook

 

Marineer de blokjes kip kort  in een beetje sojasaus, knoflook, kerriepoeder en laos en bak deze gaar.

Bak de gehakte grotchampignons en voeg op het laatst de gehakte koriander en de gehakte A. hookeri toe.

Klop de eieren los, voeg zout, peper naar smaak toe, een beetje room en een heel klein scheutje water (door het water gaat de omelet niet souffleren, wordt wat compacter en kan je deze makkelijker oprollen).

Verwarm een grote koekenpan waarvan je zeker bent dat deze niet aanbakt en giet er een beetje zonnebloemolie in. Doe het eiermengsel in de pan en leg overdwars in het midden van de pan de blokjes kip, en verspreid de gehakte en gebakken grotchampignons over de omelet.

Draai een beetje met de pan zodat het eiermengsel ook over de kip heen gaat.

Zorg dat de bovenkant nog niet gaar is als je met de volgende stap begint!

Neem een brede dunne spatel en rol de omelet stukje bij beetje op van je af naar de andere kant van de pan. Modelleer deze een beetje tot een rol en laat nog een klein beetje nagaren.

Leg een stuk rek folie uit op het keukenblad en rol de omelet hier voorzichtig op. Rol de omelet een beetje strak op in de rek folie en laat afkoelen. Snijd deze in plakjes en garneer af met wat fijn gesneden Allium hookeri.

 

Salade Mozzarella en snacktomaatjes met Allium cernuum

Ingrediënten:

De bloemetjes en een zachte stengel van de Allium cernuum

200 gram mozzarella bolletjes ( de kwaliteit dus prijs van de mozzarella maakt hier het verschil!)

100 gram snack- of kers tomaatjes ( als het kan voor de kleur ook wat gele tomaatjes)

3 radijsjes, verse basilicum

Zout, peper, olijfolie en witte balsamico azijn, heel klein beetje vers geperste knoflook

 

Maak royaal dressing van de olijfolie, de geperst knoflook, de balsamico, gehakte basilicum, zout en peper en roer dit goed door.

Snijd de radijs in vieren en dan in dunne plakjes, snijd de mozzarella in kleine stukjes en de tomaatjes in plakjes. Hak een klein beetje van de zachte stengels van de Cernuum erdoorheen en meng alles door de dressing.

Serveer op een amuse lepel en garneer af met de bloemetjes van de Allium cernuum.

 

Tzatziki met Allium tuberosum

Ingrediënten:

Wat jonge stengels van de Allium tuberosum

Turkse yoghurt ( deze bevat nog minder vocht waardoor de Tzatziki dikker blijft)

2 komkommers

1 teen knoflook geperst

Dille en verse munt

Zout en peper

 

Was en halveer de komkommers en verwijder het zaad, niet schillen! Rasp de komkommers op een Chinese mandoline maar niet het fijnste mes gebruiken, de komkommer wordt dan heel papperig en dat wil je niet. Probeer een beetje langere slierten te krijgen.

De komkommer bevat heel veel vocht, belangrijk is dus deze goed uit te laten lekken anders krijg je een heel waterige tzatziki. Ik stort de komkommer in een zeef, leg er een bord je op en dan een grote pan met water erbovenop en laat dit een tijdje staan, af en toe omroeren en aandrukken.

Meng de Turkse yoghurt met de knoflook, dille, gehakte munt, zout en peper en de fijn gesneden stengels van de Allium Tuberosum. Voeg de uitgelekte komkommer toe en meng goed door.

Serveer op een dun sneetje stokbrood met wat fijn gehakte Allium Tuberosum.

 

Aardappelsalade met Allium pskemense

Ingrediënten:

Gesnipperde stengel van de Allium pskemense (gebruik hiervoor het onderste gedeelte van de stengel)

300 gram stevige aardappels, geschild en in kleine blokjes gesneden

2 grote augurken in kleine blokjes gesneden

Verse gewassen, geplukte en grof gehakte peterselie

Mosterd

250 ml zure room, 2 el mayonaise

1 el grof gehakte kappertjes

Witte wijnazijn, mosterd, zout en peper

 

Meng de zure room met alle overige ingrediënten en maak af met een klein scheutje witte wijnazijn of het vocht uit de augurken pot.

Breng een pan met royaal water aan de kook en kook de blokjes aardappels nét gaar. Tijdens het koken regelmatig even controleren of deze niet té gaar worden. Afgieten, uit laten lekken en warm door het zure room mengsel mengen, breng op smaak met zout en peper. Af laten koelen en serveren met bovenop wat ringetjes van de stengel van de Allium pskemense.

 

 

 

Gazpacho Andaluz met Allium fistulosum

 

Ingrediënten:

Stengels van de Allium fistulosum (i.p.v. een halve ui)

½ rode en ½ groen paprika zonder zaadjes

1 teentje knoflook

1 kilo rijpe trostomaten

1 komkommer

Peterselie gewassen en geplukt

2 sneetjes wit brood zonder korst

100 ml Olijfolie en 100 ml zonnebloem olie

Scheutje witte wijn azijn

Zout en witte peper, water

 

Was de tomaat, paprika, komkommer en de Allium fistulosum goed in koud water met een scheutje azijn (dit dood de bacteriën) en snijd deze in stukken.

Week het brood in een beetje water. Pureer nu alle vaste ingrediënten met het brood en de gehakte peterselie in een keuken machine of met een staafmixer. Voeg tijdens het pureren de olie beetje bij beetje toe en breng op de gewenste dikte met een scheutje water en voor de smaak wat azijn.

Zet dit minimaal 4 uur in de koelkast.

Zeef de Gazpacho en maak deze op de gewenste dikte met wat water. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat azijn.

Serveer de Gazpacho met ernaast wat blokjes ontvelde tomaat, blokjes komkommer en broodcroutons. Garneer met wat ringetjes van de Allium fistulosum.